最原始的釀造中，啤酒的主要成分只有三種：水、麥芽和酵母。酒花后來作為啤酒的防腐劑和調(diào)味劑被添加，但在使用酒花之前，有許多其他成分被用來增加風(fēng)味。在某些文化中，某些水果，如葡萄，通常被添加到麥汁中作為補(bǔ)充。從這個(gè)角度而言，水果在啤酒釀造中的使用并不像我們大眾一樣認(rèn)為的是一種創(chuàng)新。水果通?？梢詾槠【茙硭岫?，果味和一些特別的層次。但精釀啤酒和水果的搭配并不是那么簡(jiǎn)單隨意的。

找到合適的搭配

制作優(yōu)質(zhì)水果啤酒的第一個(gè)也是最重要的部分是將基底啤酒與水果正確配對(duì)。更精致、豐富的水果味不應(yīng)該被強(qiáng)大的烤麥芽或其他競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)味所掩蓋。雖然草莓蘸上巧克力可能很美味，但草莓的味道非常溫和，很容易在黑啤中消失。酸啤酒，例如柏林白啤或高斯酸啤，最近幾乎成為了果啤的默認(rèn)基底。原因是它們的酸度和非對(duì)抗性味道可以真正使水果的香氣和味道在味蕾中清晰的被感知到。奶昔IPA和糕點(diǎn)世濤是新興的小眾果啤。

番石榴、百香果和芒果等熱帶水果通常與淡酸或果味IPA等基底啤酒搭配，創(chuàng)造出幾乎具有雞尾酒或甜點(diǎn)風(fēng)味的啤酒。草莓和覆盆子等漿果水果對(duì)酸啤酒的改變重大，但也可以很好的搭配金色艾爾或琥珀艾爾。還有一個(gè)幾乎能與所有啤酒搭配的水果——葡萄。啤酒與葡萄酒的混合攜帶一系列驚人的可能性。另一個(gè)值得注意的水果類是核果，如櫻桃、杏、黑布朗等等。這些水果的特質(zhì)經(jīng)得起一些麥芽風(fēng)味突出的啤酒的考驗(yàn)。

最后要講的一組是是柑橘類水果與酒花風(fēng)味突出的啤酒搭配。雖然熱帶水果也可以很好的與具有相似特征的酒花搭配得很好，但將葡萄柚、橙子、檸檬或酸橙等柑橘與果味啤酒花結(jié)合能很好的豐富啤酒的香氣。盡管一些啤酒廠或釀酒師也會(huì)添加果汁，不過使用柑橘類水果的皮屑或果皮是最常見的。但要謹(jǐn)慎計(jì)算釀造允許添加的量，因?yàn)樗乃岫群苋菀讐旱蛊【频奈兜馈?/span>

水果添加物的類型

有幾種不同的方法可以添加水果口味。首先是使用新鮮或冷凍水果。可以采取幾個(gè)衛(wèi)生步驟，例如蒸水果，用焦亞硫酸鹽溶液噴灑水果，或噴霧或浸泡在便宜的伏特加酒中來進(jìn)行殺菌消毒。另外，盡量確保水果都浸沒在啤酒中。漂浮在表面的水果會(huì)極大的促進(jìn)微生物在其上生長(zhǎng)。

購(gòu)買無菌果汁或水果罐頭是另外兩個(gè)選擇。這些果汁已經(jīng)經(jīng)過巴氏殺菌，因此無需再次消毒，并且通常以泥狀的形式存在。

水果也可以以濃縮的形式出現(xiàn)，作為提取物或天然調(diào)味劑。如果你已經(jīng)添加過新鮮的水果，但沒有得到預(yù)期的風(fēng)味，這些提取物可能會(huì)特別有用。

濃度因素

與很多啤酒愛好者的猜測(cè)相反，大多數(shù)水果的添加實(shí)際上會(huì)降低啤酒的酒精含量。以覆盆子為例，其果肉的相對(duì)密度只有1.016。當(dāng)你往啤酒中加入10斤覆盆子時(shí)，其實(shí)正在減少你啤酒的強(qiáng)度。而與之相反，釀造葡萄酒所用的葡萄相對(duì)密度超過1.100，這比覆盆子酒的酒精含量要高得多。

時(shí)間和數(shù)量

對(duì)于何時(shí)添加水果，并沒有正確的答案。但通常水果應(yīng)該在活性發(fā)酵消退后添加，可能是在二次發(fā)酵和移除酵母餅時(shí)。這將使微妙的水果香氣有更好的機(jī)會(huì)存貨到成品啤酒中。添加多少水果取決于釀造者的追求，是微妙的水果味道，還是多汁的水果炸彈。