什么是啤酒的無菌過濾技術(shù)?

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-13

信息摘要：

我們都知道，咱們?nèi)粘：鹊氖炱【贫际墙?jīng)過巴氏殺菌的。但是經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒會喪失其新鮮的口感。而消費(fèi)者其實更喜歡飲用口感新鮮，外觀又澄清透明的冷過濾純生啤酒，且隨著消費(fèi)升級，這種傾向越來越明顯。

什么是啤酒的無菌過濾技術(shù)?

而采用硅藻土和紙板精濾相結(jié)合的辦法，難以達(dá)到無菌要求，啤酒的生物穩(wěn)定性也較差。在60年代，國際上采用醋酸纖維薄膜過濾的辦法，效果可以，但生產(chǎn)能力較小，費(fèi)用較高，應(yīng)用不普遍。在80年代，歐美一些國家開始采用尼龍66制作薄膜濾芯，用以啤酒的過濾除菌，基本能達(dá)到要求，但過濾費(fèi)用較高。在80年代后期，許多國家已開發(fā)出了各種形式和多種功能的薄膜濾芯或過濾元件，加上在線薄膜完整性檢測手段，使無菌過濾成為可能，無菌過濾技術(shù)的應(yīng)用也越來越廣泛。

      無菌過濾系統(tǒng)有兩種，一種是膜過濾，另一種是深床式多層次過濾。膜過濾借助于特別精細(xì)的微孔進(jìn)行過濾。根據(jù)過濾元件的不同，膜過濾系統(tǒng)可分為組件過濾、深度燭式過濾和大面積燭芯過濾三種過濾方式。
一、組件過濾機(jī)
      過濾片可制成組件，安裝在一個直徑40cm的密封圓形過濾系統(tǒng)中。組件過濾機(jī)中，垂直疊裝許多組件。300mm的組件有1.9m²的過濾面積，400mm的組件有3.8m²的過濾面積。每個組件兩個曲面之間的間距使清液從中心管流出，過濾是由外向里進(jìn)行的，并且有各種精度的過濾模面可供選用。過濾片組件的最大優(yōu)點是操作簡便。組件過濾機(jī)具備機(jī)械過濾和靜電吸附雙重作用，既可作粗濾，又可作精濾用，過濾顆粒大小范圍為0.1 ~ 100um。
      組件濾芯一般由木纖維、硅藻土(或珍珠巖)用蜜胺樹脂固定成型，經(jīng)特殊處理使其帶正電，以便除去污染微生物和膠體物質(zhì)等。組件的表面由填充了硅藻十的纖維組成。其特殊的結(jié)構(gòu)是由外向內(nèi)逐漸變細(xì)、因此可逐層的截留液體中的雜質(zhì)顆粒。也就是說，雜質(zhì)顆粒不僅受阻于組件濾芯的表面且進(jìn)入其深層處有的組件用聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP) 填充，過濾的同時，吸附去除啤酒中的多酚物質(zhì)，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
      需要注意的是，在正常情況下，膜過濾機(jī)一般只是作為最后一級過濾使用，這樣才能有效利用它的過濾面積。

二、深度燭式過濾機(jī)
      這種過濾機(jī)類似于燭式硅藻土過濾機(jī)，只是濾芯不同。深度燭式過濾機(jī)的燭芯一般由尼龍66、聚偏二氟乙烯、陶瓷、聚丙烯和纖維質(zhì)薄膜制成，其中有許多過濾層。它利用深度過濾燭芯進(jìn)行過濾，過濾層的組織由外向里越來越密，形成多個截留層以及較大的過濾面積。深度燭式過濾機(jī)濾芯會截留啤酒中顆粒。同一過濾機(jī)罐體中可安裝多個深度過濾燭芯。
      過濾芯為深層過濾芯，它有40多層， 14mm厚，過濾顆料大小范圍為0.001 ~ 0.1μm。其特殊的聚丙稀纖維由外向內(nèi)逐漸變細(xì)，因此可逐層地截流啤酒中的雜粒和微生物。再生時可反沖，可用堿洗。
      深度燭式硅藻土過濾機(jī)在過濾初期，壓差較低，而后孔徑堵塞，壓差上升很快，流速隨之降低。此類濾芯適合作無菌過濾的最后一道過濾用。
三、大面積過濾芯
      大面積過濾芯是指部分燭芯的過濾層采用折疊方式，用以改善過濾效果。也可以多個折疊層交錯安裝。一根過濾芯的過濾面積為36m²,相當(dāng)于20根普通過濾芯。其結(jié)構(gòu)特點是雙道折疊，每道過濾層又有多層過濾介質(zhì)，起到了雙級過濾效果。過濾芯壓差小，流通量大，壽命長，具有極高的經(jīng)濟(jì)價值。