啤酒釀造用水有哪些基本要求?

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-05-16

信息摘要：

啤酒釀造用水有哪些基本要求? ①要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。
②將水加熱到20~50℃時,用口嘗應有清爽的

啤酒釀造用水有哪些基本要求?

      ①要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。
      ②將水加熱到20~50℃時,用口嘗應有清爽的感覺,氣味、口味都是中性的,無異味、無異臭,如有咸味、苦味、澀味則不能采用。
      ③水中總溶解鹽類應在150~200mg/L之間,含鹽過高會導致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。
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      ④水的PH應在6.8-7.2之間,偏堿或偏酸都會造成糖化困難,使啤酒口味不佳。
      ⑤水中的有機物以高錳酸鉀耗氧量來計算,有機物的含量應在3mg/L以下,若超過10mg/L則說明水已經(jīng)被嚴重污染。
      ⑥生產(chǎn)淡色啤酒用水的總硬度應在8°dH(相當于5.706mmol/L的水硬度)以下,若生產(chǎn)濃色啤酒,水的總硬度可適當提高。
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      ⑦水中鐵含量應在0.3mg/L以下。
      ⑧水中不應有銨鹽存在,有銨鹽存在說明水不清潔,以不超過0.5mg/L為限。
      ⑨水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。
      ⑩水中硅酸鹽含量要求在30mg/L以下,若超過50mg/L則麥汁不清,發(fā)酵時易形成膠團,影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過濾,還能引起啤酒膠體渾濁,使啤酒口味粗糙。
      ?水中的細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)應符合生活飲用水標準。

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