啤酒設(shè)備在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且全自動(dòng)釀酒設(shè)備也在不斷的革新問(wèn)世，在釀酒過(guò)程中， 特殊糖化工藝是根據(jù)特色啤酒的產(chǎn)品目標(biāo)來(lái)制定的,主要有高溫糖化工藝、低熱量啤酒糖化工藝、追加熱水糖化工藝、預(yù)糖化工藝、外加酶糖化工藝等。
生產(chǎn)低熱量啤酒,可以添加淀粉酶在糖化或真菌淀粉酶可用于發(fā)酵過(guò)程改進(jìn)最后發(fā)酵程度,從而最小化剩余糖分在啤酒和抑制蛋白酶的分解,以便最后發(fā)酵程度的啤酒增加至90%。使啤酒有好的泡沫。
低熱量啤酒的生產(chǎn)可采用低溫和高溫兩種糖化工藝。內(nèi)肽酶在這兩個(gè)過(guò)程中的作用濃度。這兩種工藝的不同之處在于高溫有兩次60分鐘的長(zhǎng)休息，而低溫沒(méi)有。
生產(chǎn)低熱量啤酒的工藝特點(diǎn)如下
(1)內(nèi)肽酶活性的快速抑制
(2)冷卻后，用糊精酶得到新的游離組分。