啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀酒過程中第一麥汁過濾接近終了時,在麥糟中仍有滯留浸出物,為了提高經(jīng)濟效益,應將其徹底洗出,這個過程稱為洗糟。洗糟所用的水稱為洗糟用水,洗出的浸出物稱第二麥汁。洗糟結束時流出的含有浸出物的水稱為洗糟殘液。
 洗糟是一個擴散過程。固形物洗脫的速率與物質交換的面積和浸出物的濃度差有關。洗糟水與麥糟層的接觸時間,也會影響擴散過程。接觸時間越長,接觸表面吸收的浸出物就越多,但濃度差降低,物質交換量減少。
 一般情況下洗糟分兩次或三次進行。第一次洗糟用水量較少(約20%),先從麥糟中排出第一麥汁;第二次洗糟用水約50%,浸出物含量順利下降;第三次洗糟用水約30%，進一步將麥糟中的浸出物洗出。