隨著人們對精釀啤酒的喜愛日益提高，啤酒設(shè)備的銷量也是與日俱增。想要釀造出口感醇正的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，而且要在釀酒過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。影響精釀啤酒的酒液澄清的因素有哪些？
     (1)酵母懸浮物的性質(zhì)和沉降速度主要取決于酵母的黏結(jié)性。黏結(jié)性強(qiáng)的酵母沉降速度快，有利于白酒的澄清。起初，蛋白質(zhì)和啤酒花樹脂的沉淀非常小。這些顆粒相互接觸、吸收、團(tuán)聚，形成較大的顆粒并逐漸沉淀。冷濁度和永久濁度不容易在短時間內(nèi)沉淀，但這些物質(zhì)在早期沉淀，在過濾過程中被去除，這對成品啤酒的保存期非常有利。
(2)高溫(3℃以上)比低溫(0℃以下)澄清速度快。因?yàn)樵谳^高的溫度下，冷濁沉淀物較少，但這款酒的保質(zhì)期也較短。儲存溫度越低，冷時析出的物質(zhì)越多。雖然澄清度不如高溫時好，但在過濾時可以去除懸浮濁度，這對成品啤酒的保存期非常有利。因此，過濾前應(yīng)使用過冷器將啤酒溫度降至- 1.5℃，盡可能將冷濁物分離出來，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
(3)白酒pH值為4.2 ~ 4.4時，有利于白酒的沉淀和澄清。發(fā)酵程度較低的啤酒pH值一般在4.0 ~ 4.5之間，澄清速度較快;上發(fā)酵啤酒的pH值較低，最高可達(dá)4.0，澄清速度較慢。
(4)如果儲酒罐的直徑過大，酒體內(nèi)部溫度不易迅速下降，會影響沉淀、凝結(jié)、沉淀懸浮物;對于高液柱的儲酒罐，沉淀物不易快速沉降到罐底，澄清速度較低液柱慢。因此，葡萄酒儲罐的容量越小，有利于葡萄酒的澄清。在容量太大的儲罐中，用室溫冷卻的方法來降低葡萄酒的溫度是不合理的。酒應(yīng)使用冷卻帶進(jìn)行冷卻，應(yīng)使用熱交換器進(jìn)行體外循環(huán)冷卻，或冷卻后將酒倒入另一個儲槽。