高濃度稀釋的精釀啤酒的優(yōu)點(diǎn)有很多，比如對啤酒設(shè)備的利用率是很高的，可提高啤酒設(shè)備利用率25%-50%，同時(shí)還能夠降低生產(chǎn)成本。那么高濃度釀造工藝多麥汁煮沸的要求有哪些呢?
     采用高濃度釀造,麥汁煮沸時(shí)會導(dǎo)致大量苦味物質(zhì)的損失。實(shí)踐證明,麥汁濃度愈高,煮沸時(shí)酒花的利用率愈低。故制備高濃度麥汁時(shí),應(yīng)酌量增加單位麥汁的酒花用量,或在主發(fā)酵后添加異構(gòu)化酒花浸膏,以保證啤酒所要求的苦味度。
    煮沸時(shí)加糖或糖漿(麥汁煮沸結(jié)束前20min左右加入)是提高麥汁濃度、減少過濾中浸出物損失率和克服麥汁過濾所存在問題的簡易而有效的措施。在麥芽溶解良好的情況下,也不會因加糖而引起麥汁中a-氨基氮不足等問題,必要時(shí)也可適量添加酵母營養(yǎng)物。
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