怎樣檢查酒花的質(zhì)量?酒花的儲(chǔ)存有什么要求?
要按照國(guó)家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查酒花的質(zhì)量,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB10347.1—89)分別對(duì)片狀酒花和顆粒酒花作了技術(shù)要求,見(jiàn)表 1-4、表1-5。
      

只有在一定的儲(chǔ)存條件下,儲(chǔ)存的酒花才能在一定時(shí)間內(nèi)保持其有效成分不發(fā)生變化。許多的環(huán)境因素如微生物的侵害、空氣中氧的作用以及較高的溫度和濕度均能加速酒花的變質(zhì)和氧化,另外光線對(duì)酒花的儲(chǔ)存也是有害的,它可使酒的顏色變白。因此,只有在低溫、隔氧、避光和干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存酒花，才可以較長(zhǎng)時(shí)間地保持其光澤、香味和ɑ -酸含量。
歸納起來(lái),酒花的儲(chǔ)存應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
①酒花包裝要嚴(yán)密,壓榨要緊,抽真空排除空氣,必要時(shí)包裝容器內(nèi)充入氮?dú)饣蚨趸几艚^。
②酒花應(yīng)在0~2℃下保存,酒花包要放置在木制柵格上。
③酒花倉(cāng)庫(kù)要干燥,相對(duì)濕度在60%以下。室內(nèi)光線要暗,以免酒花脫色,且倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能放置其他異味物品。
④儲(chǔ)存的酒花要先進(jìn)先出,防止積壓。
⑤以酒花制品(顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油)的形式進(jìn)行儲(chǔ)存是保持酒花釀造價(jià)值的較好方法。

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